日前，在中国烹饪协会美食营养委员会举办的专题营养论坛上，营养专家对人们日常生活中的油盐过量问题发出呼吁。
专家提出中国营养学会推荐的每人每日油脂的摄入量是
25克，而最近全国调查平均人日摄入
44克，北京市居民每人日摄入竟达到
83 克，远远超过摄入量。油脂的热量比同量的猪肉高出1倍多。餐饮业常用的高温烹饪和油炸不仅热量比例偏高，影响居民膳食平衡，还会产生致癌物丙烯酰胺。
专家们还指出中国传统饮食，盐的使用量偏高，人们习惯吃咸食，北方人更是口重，一些餐馆的菜品放盐过量，中国营养学会推荐的食盐摄入量为
6克，而全国调查我国居民日平均摄入量为
12克，超出1倍。过量的食盐，会造成水、钠在体内的潴留，血容量增加导致血管壁的侧压力增加，是高血压、血管硬化的重要原因之一。
营养专
家仝慧君教授提出，不良的饮食习惯对人体健康的危害影响已经占到30％，现在尽快培养人们的良好饮食习惯已是当务之急，是保证人体健康与长寿的关键。著名营养专
家李瑞芬教授指出厨师学营养工作仍是餐饮业的重要使命，她呼吁餐饮业为了居民的健康，多开发清淡的菜品，逐步淘汰油盐过量的菜肴。
浏览次数：3163 发布日期：2007-01-25
