一、 饮食的营养问题是关系到人民身体健康和国家发展、民族兴旺的大问题，不容忽视和轻视。
    民以食为有天，饮食营养是人类生存的基本条件，也是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要标准，关系到国民素质、民族素质和国家发展的大问题。虽然，随着我国社会经济的发展与进步，已基本全面解决了温饱和吃饭问题，但是解决吃的营养合理和健康安全的问题仍是当前的一项重要和迫切的任务，营养知识缺乏，营养过剩与营养不合理、不平衡的问题十分突出。我们必须把饮食营养的问题放在重要位置，放在餐饮行业与企业的重要位置加强研究和解决，切实重视和加强餐饮营养的引导、推广和普及等工作，这是消费需求和人民生活的迫切要求，是行业发展的责任和义务，更是关系到国家发展、民族进步与未来的前途问题。
二、科学和全面的看待饮食营养问题。
    如何认识饮食营养的问题，我们要用科学的态度和全面的观点来对待。首先，饮食营养是人体的客观需求，营养需求是必须和必要的，要有科学的标准和平衡的膳食保证。同时要看到，每个人在不同的成长时期和身体、运动不同状态下所需要的营养成分指标又是不同的，即使高营养元素的饮食品种在特定时期和状态下也是需要的。从一天和长期膳食营养平衡来讲，营养的吸收标准不是静止和固定的。其次，人体的营养摄取需要良好的饮食习惯来保证，不是一天一餐所能完成和达到的，也不是靠单一饮食品种所能满足的，需要坚持长期的平衡，需要多样化和多元素的选择。中餐品种的多样化为营养平衡提供了选择的基础和条件。西式快餐作为丰富我国餐饮市场的重要组成部分，在我国人们不是每天都在吃汉堡、炸鸡和暑条，作为偶尔选择，其品种不能完全决定人们营养吸收的合理性。所以，我们要讲究和注重共性标准，更要注重人体营养的个性、动态需求和全面长期的平衡性，要树立科学和全面的营养价值观，普及营养知识，使每人每餐都争取达到自身营养标准要求，养成长期的良好饮食习惯。
三、 快餐的营养工作应继续起到先锋示范作用。
    快餐作为餐饮业的生力军，作为传统餐饮走向现代餐饮的先锋军，为餐饮业的发展和进步做出了积极努力和重要贡献。快餐是社会发展和人民生活的需求，具有重要和广阔的发展潜力。在现代快餐的发展中，非常重视对营养的倡导，1997年，我国发布的《中国快餐发展纲要》中，明确提出快餐要具有营养均衡的特点。1998年，国务院发布了《中国营养改善行动计划》，行业部门和广大快餐企业认真贯彻落实，并得到我国著名营养学家的支持和帮助，开发营养配餐，举办营养培训班，开展营养快餐比赛，推进营养膳食，取得积极成果。我国著名的西式快餐和中式快餐企业，也一直把营养品种开发放在重要位置，聘请营养顾问，改善快餐品种，宣传营养知识等。今后，快餐业发展要继续重视营养工作，倡导营养健康和卫生，走在餐饮行业的前列，起到先锋作用，为餐饮行业的营养工作做出新贡献。
四、 继续探索，积极努力，全面推动饮食营养工作。
    饮食营养工作的是一个上下重视、全民普及、多方推动、以点带面的系统工程，是我国长期发展战略的一部分。快餐和餐饮企业要更加重视，不断努力，积极实践，深入和全面推动我国饮食营养工作水平的发展。一要加强社会宣传教育工作，提高人们饮食营养的意识和认识。二是提倡营养膳食新风尚，改变只重口味、不重营养的传统观念。三是加强营养培训工作，普及营养知识，培养营养专业人才。四是在企业推广营养配餐师和配餐员，加强指导。五，抓紧制定餐饮业营养配餐国家行业标准，突出实际操作性和应用性。六、树立典型企业，推广经验，以点带面，促进行业饮食营养工作整体水平的提高。

中国烹饪协会                   

  阎宇