一份研究资料表明，2005年我国国民经济平稳快速增长，城乡居民收入明显提高，旅游业繁荣，推动了连锁餐饮业的持续发展。2005年我国限额以上连锁餐饮业实现集团（企业）数、门店数、营业面积、餐位数和营业收入全面持续增长。连锁餐饮业总体规模持续扩张，但增速趋缓；连锁正餐业和快餐业占据连锁餐饮业主导地位，新型连锁餐饮业态发展迅速，成为推动连锁餐饮业持续发展的新元素。
——总体规模持续扩张，但增速趋缓。2005年我国限额以上连锁餐饮集团（企业）、门店数、营业面积、餐位数和营业收入持续增长，连锁餐饮集团（企业）达300家，比上年增加49家，增长19.5%；门店数8514个，增长12.4%；营业面积390.8万平方米，增长10.8%；餐位数200.4万个，增长11.3%；从业人员42.6万人，增长12.3%；营业收入388.9亿元，增长11.7%。除从业人员外，门店数、营业面积和营业收入的增速均低于上年。限额以上连锁餐饮集团（企业）餐费收入和商品销售额两项合计占餐饮业零售额的比重仅4.4%，也比上年下降0.2个百分点；人均年营业收入9.1万元/人，下降0.5个百分点；平均门店营业收入456.7万元，下降0.6个百分点。
——集中度增强，单体规模增大。2005年10门店以上的连锁餐饮集团（企业）有133家，比上年增加12家。其中门店数超过100个的连锁餐饮集团（企业）有21家，比上年增加4家。2005年限额以上连锁餐饮集团（企业）营业收入在亿元以上的有77家，比上年增加6家。其中营业收入超过10亿元的集团（企业）由上年的5家增至7家。仅这7家集团（企业）的营业收入占限额以上连锁餐饮业的33%。
——内资连锁餐饮集团（企业）扩张速度低于港澳台商投资和外商投资集团（企业），但门店的平均规模超过港澳台商投资和外商投资集团（企业）。2005年内资连锁餐饮集团（企业）221家，比上年增加47家，占限额以上连锁餐饮集团（企业）的73.7%，门店数5488个，虽增长了7.4%，但比重下降3个百分点；港澳台商投资餐饮集团（企业）有23家，减少4家，门店数为574个，增长16.9%；外商投资集团（企业）有56家，增加5家，门店数为2452个，增长24.1%。
2005年内资连锁餐饮集团（企业）营业收入为187.8亿元，比上年增长12.1%，占限额以上连锁餐饮业集团（企业）的48.3%；港澳台商投资和外商投资集团（企业）的营业收入分别为35.1亿元和166亿元，增长5.8%和12.5%，占限额以上连锁餐饮业的比重分别9%和42.7%。
尽管内资连锁餐饮集团（企业）的增速趋缓，但是门店的平均规模超过港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮集团（企业），就餐环境好于港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮集团（企业）。而内资连锁餐饮集团（企业）的经济效益却低于港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮集团（企业），平均门店的营业收入只是港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮集团（企业）的50%；单位平方米创造的营业收入是港澳台商投资的连锁餐饮集团（企业）的48.8%，是外商投资的连锁餐饮集团（企业）的38.2%；人均劳效是外商投资连锁集团（企业）的71.1%。
——连锁正餐业和快餐业占据主导地位，连锁咖啡店发展迅速。2005年限额以上连锁正餐业和连锁快餐业门店数合计占限额以上连锁餐饮集团（企业）门店的86.8%。其中正餐业门店数3208个，比上年增长10.4%，占37.7%；快餐业门店数为4178个，比上年增长12.3%，占49.1%。限额以上连锁正餐业和连锁快餐业营业收入合计占限额以上连锁餐饮集团（企业）营业收入的96.9%。其中正餐业营业收入为190.4亿元，增长13.9%，占49%；快餐业营业收入为186.3亿元，增长8.9%，占47.9%。
值得注意的是，无论是连锁正餐业还是连锁快餐业，港澳台商投资企业和外商投资企业门店的增长速度是内资企业的3倍—8倍，门店平均营业收入、单位营业面积创造的年营业收入和人均劳效外商投资企业超过了内资企业1倍以上。
近年来一些新型连锁餐饮业态发展较快，其中尤以连锁咖啡店发展最为迅速。2005年连锁咖啡店门店和营业收入的增长速度均超过了30%，其增速是连锁正餐业和快餐业的2倍—3倍。
——加盟连锁餐饮业的发展速度超过了直营连锁餐饮业。2005年限额以上餐饮业加盟店2996个，占限额以上餐饮业集团（企业）门店的35.2%，比上年增长14.1%；营业收入102.1亿元，占26.3%，增长17.8%。在加盟店门店数和营业收入比重上升的同时，直营店的比重分别下降了0.5和1.4个百分点，而且加盟店门店和营业收入的增速超过直营店2.7和8.1个百分点。
——连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。2005年东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。
2005年东部地区营业收入为244.3亿元，占限额以上连锁餐饮业营业收入的62.8%，比上年增长10.9%；中部和西部地区营业收入分别为86.5亿元和58.1亿元，占22.2%和14.9%，增长13.5%和12.3%。中部和西部地区连锁餐饮业营业收入的增速超过东部地区2.6和1.4个百分点。
35个大城市限额以上连锁餐饮业门店6372个，占限额以上连锁餐饮业门店的74.8%，比上年增长16.2%；营业收入308.6亿元，占限额以上连锁餐饮业营业收入的79.3%，增长9.9%。目前在小城市还没有连锁餐饮业。
来源：中国信息报 ／文 李敏
浏览次数：1805 发布日期：2006-10-24
