月饼象征着团圆，是中秋佳节必备食品。如何评价月饼的营养价值。近日，中国烹饪协会美食营养委员会专家组组长，著名营养专家李瑞芬教授说，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
李教授又说，月饼也不是一无是处，月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体健康有一定的保健作用。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。
怎样吃月饼才健康？专家们建议：
一、避免中秋暴饮暴食，当日饮食摄入要有总量控制。吃月饼时，不要一次吃得太多，太快，以免热量过高，糖尿病患者更应控制。
二、与瓜果梨桃等水果同时进食，增加膳食纤维，有助消化，达到平衡膳食。 三、赏月品饼后，可在月光下散散步，动静结合、增加消耗、降低热量。阖家团圆，尽享天伦之乐。（中国烹饪协会营养委员会）
浏览次数：1931 发布日期：2006-10-24
